Cuisson

Comment apprendre à bien cuisiner: le sixième sens du plat

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En cuisinant, nous sommes habitués à faire confiance aux cinq sens, mais il y a une dernière chose, le sixième "sentiment du plat", qui unit les cinq et fournit un processus de cuisson conscient. Comment développer le sixième sens du plat et à chaque fois cuisiner de mieux en mieux - lisez cet article.

Voici un excellent conseil de cuisine: lorsque vous rôtissez les noix au four, laissez-en une sur la planche à découper et vous n’oublierez jamais de faire griller les noix, ce qui signifie que vous ne les brûlerez pas.

Pendant que vous préparez les autres composants du plat, cet écrou sur la planche à découper va interférer tout le temps, il ne reste plus qu'à vous rappeler pourquoi vous l'avez mis ici.

C'est l'un des exemples où la vision vous aide, pas à sentir, car lorsque l'odeur des noix viendra à sentir, il sera probablement trop tard.

Il peut sembler que la cuisine soit le plus important à goûter. Il y a même quelque chose qui ressemble à un mantra chez les cuisiniers: "Essayez toujours ce que vous cuisinez". Mais nous essayons la nourriture non seulement pour déterminer le goût, mais aussi pour évaluer ce qui est produit en général.

Chacun de nous prépare à manger en faisant appel aux cinq sens. Ils sont tous nécessaires et voici pourquoi.

Non seulement le goût, mais aussi le reste des sens.

Il semblerait, pourquoi utiliser une rumeur pendant la cuisson? En fait, c'est d'une grande importance. Par exemple, à cause du sifflement accru de la poêle à frire, vous pouvez comprendre que la graisse fondue du bacon a été chauffée à une température élevée et qu'il ne restait plus beaucoup de cuisson.

only_point_five / Flickr.com

L'odeur est également une partie importante du processus, non seulement en tant que signe que la parabole est prête (ou gâtée), mais également en tant qu'indicateur du stade auquel vous vous trouvez.

Par exemple, si vous avez fini de cuire des ingrédients supplémentaires pour les côtelettes rôties au four à ce moment-là et que vous ne sentez pas la délicieuse odeur de viande rôtie, il est temps de vérifier le four. Peut-être que vous avez oublié de l'allumer. Si, au contraire, vous sentez la viande rôtie trop tôt, vous devez réduire le feu afin que la viande ne brûle pas.

Toucher est également très important et mérite une attention particulière, car dans la lutte pour la stérilité et l’absence de bactéries, certaines personnes ont peur de toucher à la nourriture.

Nous touchons la pâte pour voir comment elle s'est levée; nous pressons intuitivement le steak pour voir à quel point il est préparé à l'intérieur; nous touchons la pointe de la crème brûlée pour apprécier à quel point elle est douce et cassante, et non douce et collante. Donc, n’ayez pas peur de toucher votre nourriture - c’est la seule façon de comprendre à quel point un plat est bien cuit avant de commencer à le manger.

La vision, bien sûr, est également très importante. Par couleur, vous déterminez que les pignons de pin ont été frites, ou que vous voyez que le poulet frit est très beau et qu'il est temps de le sortir du four. Vous pouvez voir comment l'huile végétale se comporte lorsque vous la versez dans la casserole, et ainsi déterminer son degré de réchauffement et savoir s'il est possible de commencer à faire frire.

Cependant, ce n'est pas tout. Il s'avère qu'il est important non seulement d'évaluer l'aspect, le goût, l'odeur et la texture du plat lors de la cuisson, mais aussi d'imaginer le plat avant de commencer la cuisson.

Présentation du plat fini

La présentation de leur nourriture est d'une importance primordiale. Ce que vous attendez de voir à la fin est une partie importante du processus.

Par exemple, lorsque vous préparez une sauce, vous devez imaginer à l’avance quelle sera son épaisseur. Vous devriez le voir dans votre imagination. Ensuite, lorsque vous ajoutez tous les ingrédients de la sauce et que vous la mélangez, l'image du produit fini devrait être dans votre tête, de sorte que vous la rapprocheriez progressivement de ce qui se traduisait dans la réalité.

Vous devez imaginer de quelle couleur sera votre poulet frit parfait, quel rapport entre le bouillon et les autres ingrédients sera dans la soupe et quelle sera la quantité de graisse dans le bacon.

Mais il y a un aspect qui peut interférer avec la présentation du plat parfait et sa concrétisation. Ceci est votre environnement, ce qui peut grandement affecter le mode de cuisson et le résultat.

Michael Ralman, l'auteur de livres sur l'art de la cuisine, a raconté une histoire qui illustre parfaitement ce fait.

Michael a étudié à l'école de cuisine et a travaillé à la station de grill dans la cour du restaurant de l'école. Un étudiant du nom de Chen préparait un sauté juste devant Michael et son poste de cuisson était littéralement jonché de toutes sortes de déchets: des morceaux de nourriture, des morceaux d'essuie-tout brûlés, recouverts de sel et de poivre.

Dan Tergen, un instructeur de cuisine, a vu ce gâchis et, malgré le manque de temps, a décidé d'intervenir dans le travail de Chen, car l'étudiant avait clairement besoin d'une leçon.

"Quand je plonge dans les déchets, quand je commence vraiment à sombrer dans les déchets de cuisine, je m'arrête", dit Terjeon. "Je dis:" Attends une seconde! "- et je commence à laver ma station."

Ensuite, le cuisinier a sorti un seau de liquide sanitaire, qui était nécessairement présent à chaque station de gril, et avec un mouvement lent exagéré a commencé à laver la station de Chen. Lorsque le lieu de travail de l’élève était à nouveau propre, sans taches ni débris, Terjean se redressa et dit:

Lorsque vous travaillez à la poubelle, le désordre commence à prendre de l'ampleur. Et si vous regardez dans votre tête, il y aura la même chose.

C'est en fait le cas. Ce que vos yeux voient dans leur environnement affecte l’image de l’aliment fini dans l’imagination. Le désordre vous confond.

Matthew / Flickr.com

Si quelque chose qui n’est pas lié à la cuisine se trouve sur la table de la cuisine ou sur une planche à découper, par exemple des morceaux de pain, du sel, des miettes ou, pire encore, des clés de voiture ou des verres, retirez-les avant de commencer la cuisson.

Rappelez-vous que tous vos cinq sens (goût, toucher, ouïe, vue et odeur) se confondent en un sentiment plus important.

Sentir les plats - le sixième sens d'un bon cuisinier

Cela ne peut pas être écrit dans la recette, et Google ne vous aidera pas à trouver la sauce bolognaise, mais il est essentiel pour pouvoir bien cuisiner. Malheureusement, à la maison, ce sentiment manque souvent aux gens.

La sensation du plat est une combinaison de tous les autres sens. Cela vous oblige à nettoyer sur la table de la cuisine, avant de commencer la cuisson, ajoutez plus de sel ou de jus de citron si vous essayez la soupe et elle doit être améliorée.

Ce sentiment inclut l'expérience que nous continuons à accumuler tout au long de notre vie. Lorsque vous cuisinez un steak pour la première fois, vous ne pouvez toujours pas déterminer s'il est prêt à l'intérieur ou pas, simplement en appuyant dessus.

Mais quand vous le faites frire, coupez-le et voyez qu'il est prêt à l'intérieur, il est important non seulement de le savoir, mais aussi de vous souvenir de la sensation de steak grillé. La prochaine fois que vous n’êtes pas obligé de le couper, vous pouvez presser le steak dans une poêle à frire, vous rappeler ce sentiment et comprendre à quel point il est prêt.

Mike / Flickr.com

Dès que vous vous souvenez de ce que ressent votre steak cuit (ou insuffisamment cuit), vous ressentez la sensation de ce plat.

La chef Judy Rogers du Zuni Café prépare un excellent gigot d'agneau rôti. Et elle ne le fait pas parce qu'elle est une excellente cuisinière, mais parce qu'elle a frit des milliers de gigots d'agneau et a prêté attention à chacun d'eux, a mémorisé tous les écarts lors de la cuisson et les a ajoutés à son expérience de cuisinière. Et c’est cette capacité qui fait des gens de grands cuisiniers.

Tous nos sens se confondent pour former le composant le plus important - la conscience. Garde ton attention. Utilisez tous vos sens.

Profitez de la texture des pâtes faites maison, de la vue sur le poulet rôti, des arômes de la cuisine, du goût de tomates crues, légèrement salé et maintenant le soleil au chaud du jardin, des bruits d’huile pressés dans une poêle à frire.

Et n'oubliez jamais que cela donne la sensation du plat que vous cuisinez. Notre monde s'améliore lorsque nous cuisinons pour les personnes que nous aimons. Des aliments bien cuits sont bons pour la santé - les nôtres, les membres de notre famille et notre environnement.

C’est exactement le sentiment que vous donne la cuisine et qui vous aidera à vous préparer consciemment et très bien.

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