Cuisson

Comment surprendre les invités: 11 plats originaux pour le Nouvel An

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Le Nouvel An est une fête spéciale entourée de miracles, de magie et de symboles. L'un de ces symboles est la table du nouvel an. Mais pour que les vacances se déroulent dans une grande mesure, vous devez prendre garde à l’avance de ce qui restera sur votre table de vacances. Chaque hôtesse constituant le menu, nous avons donc décidé de les aider dans cette tâche difficile et avons rassemblé des recettes pour des plats qui orneront absolument la table du Nouvel An.

Cake Au Saumon Au Fromage

Ingrédients (6 portions):
Saumon (fumé) - 260 g
Pain Borodinsky - 350 g
Épinards jeunes - 50 g
Fromage de Philadelphie - 250 g
Aneth - 50 g
1 zeste de citron
Lait - 20 ml
Sel et poivre au goût
Décoration:
Fromage de Philadelphie - 300 g
Saumon (fumé) - 100 g
Lait - 20 ml
Caviar de saumon - 100 g
Aneth - 20 g

Cuisson:
1. Rincez l'aneth, conservez quelques grappes pour la décoration, mettez le reste dans un mélangeur avec du fromage Philadelphia, une cuillère à soupe de lait et un demi-zeste de citron râpé. Mélangez tout. Il faut faire une douce masse crémeuse.
2. Prenez le pain Borodino, tranché en rectangles de 3 mm d'épaisseur, placez-le sur une planche à découper et tartinez-le de crème au fromage. Ajouter les feuilles d'épinard (lavées et séchées) et quelques tranches de saumon fumé.
3. Mettez une autre couche de tranches de pain, à nouveau de crème, les épinards et le saumon, continuez jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés. Terminez avec du pain et placez le gâteau dans le réfrigérateur.
4. Crème pour enrobage: prendre 300 g de fromage Philadelphia et mélanger avec du saumon et une cuillère à soupe de lait pour obtenir une consistance lisse, puis réfrigérer pendant 1 heure. Après ce temps, étalez la crème sur la surface du pain et sur les côtés pour couvrir le gâteau en entier avec un couteau. Après cela, fermez le papier d'aluminium et réfrigérez pendant 2 heures.
5. Décorer le gâteau avec du saumon, des dés, du caviar de saumon et plusieurs bouquets d’aneth.
6. Couper comme un gâteau et servir.

Roulé de saumon festif

Ingrédients (10 portions):
Pincée de noix de muscade
Lait - 100 ml
Grands filets de saumon, 450 g chacun - 2 pcs.
Huile d'olive
Pain blanc frais sans croûte - 250 g
Pois verts frais surgelés - 300 g
Brins de persil - 2 pcs.
Filet de plie - 350 g
Carottes - 1 pc.
Sel, poivre
Protéines - 1 pc.

Cuisson:
1. Pelez et faites bouillir les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Laisser refroidir et couper en cubes de la taille d'un pois. Faire bouillir les pois verts dans de l'eau bouillante dans une casserole séparée pendant 6 minutes. Jeter dans une passoire. Persil laver, sécher et démonter en feuilles. Hachez-les finement.
2. Pain trempé dans du lait. Filet de plie hacher le mélangeur dans la purée de pommes de terre. Ajoutez du pain légèrement imprégné et légèrement pressé, des protéines, de la noix de muscade, du sel et du poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse. Mettez la carotte, les pois verts et le persil. Remuez doucement à nouveau, mettez au réfrigérateur.
3. Coupez une pièce longitudinale d'environ 3 cm de large à partir de l'épaisseur d'un filet afin que le dos et l'abdomen aient une épaisseur uniforme.
4. Sur le deuxième filet, faites une incision longitudinale profonde sur la partie épaissie à droite et à gauche, sans atteindre le bord de 1,5 cm Ouvrez cette partie, comme indiqué sur la photo. Le résultat devrait être trois pièces - une grande, la deuxième plus petite et la troisième sous la forme d'une barre épaisse.
5. Placez la moitié de la farce préparée au centre de la grande pièce en laissant 5 cm libres de chaque côté. Placez sur la barre de rembourrage.
6. Étalez le reste de la farce sur le dessus, couvrez-le d'un petit morceau de poisson. Soulevez les bords libres du filet inférieur et fixez-les avec des cure-dents en bois. Lubrifiez le rouleau avec du beurre, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 35 minutes. Laisser refroidir à la température de la pièce, puis disposer au réfrigérateur. Avant de servir, retirez le papier d'aluminium, retirez les cure-dents et coupez le rouleau en portions.

Tartare de carottes au caviar

Ingrédients (1 portion):
Ganache aux carottes - 20 g
Carottes - 70 g
Saumon s / s - 25 g
Oignon - 25 g
Sel - 2 g
Jaune - 20 g
Polenta - 5 g
Œufs de truite - 25 g
Sauce au fromage à la moutarde - 30 g
Pour la ganache aux carottes:
Carottes - 50 g
Sirop de glucose - 52 g
Chocolat blanc - 150 g
Beurre - 52 g
Crème 33% - 55 g
Sel - 3 g
Fromage et sauce à la moutarde:
Cremetta - 100 g
Crème 33% - 40
Moutarde de Dijon - 11 g
Curcuma - 2 g
Sel - 2 g
Crème de carottes - 20 g

Cuisson:
1. Faire bouillir les carottes. Faire cuire des chips de polenta. Pour ce faire, ajoutez de la farine de maïs à de l'eau bouillante. Bien mélanger jusqu'à la réduction. Mettez du papier et séchez au four.
2. Faire des ganaches à partir de carottes. Pour ce faire, faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie, ajoutez-y du glucose préchauffé et de la purée de carotte. Mélanger et refroidir. Saumon salé, oignons et carottes coupés en petits cubes et mélanger. Faire bouillir l'œuf. Râpez le jaune. Saumon haché, oignons, carottes se remplissent de sauce au fromage. Pour faire une sauce au fromage, vous devez mélanger les ingrédients indiqués dans la recette.
3. Sur une assiette, appliquez au hasard de la ganache, du fromage et de la sauce moutarde. Mettez le tartre, saupoudrez de jaune râpé et de caviar. Ajoutez du beurre.

Hareng sous un manteau de fourrure avec du sprat épicé, farci de caviar de brochet sur du pain à l'ail

Ingrédients (4 portions):
Betterave - 150 g
Pommes de terre - 150 g
Œufs - 3 pcs
Carottes - 150 g
Filet de hareng - 150 g
Mayonnaise - 150 g
Oignons verts - 20 g
Sel, poivre - au goût

Cuisson:
1. Avant la cuisson, faites bouillir tous les légumes et râpez-les sur une râpe grossière, en les étalant séparément dans des récipients différents. Le hareng est coupé en petits cubes (environ 0,5 x 0,5 cm) et mélangé avec des oignons verts. Ensuite, la mayonnaise doit être divisée en quatre parties égales et mélangée séparément avec les pommes de terre, les betteraves, les carottes et les œufs séparément.
2. Le plat est disposé en 10 couches dans l'ordre suivant: hareng, pomme de terre, carotte, œuf, betterave, puis le cercle doit être répété. À la fin peut être décoré avec du jaune d'oeuf râpé. Le plat fini est recouvert de papier d'aluminium et infusé pendant au moins 30 minutes.
3. Le hareng sous le "manteau de fourrure" est servi avec du pain noir légèrement rôti à l'huile végétale, une gousse d'ail râpée. Sur le pain, on met une sprat marinée épicée (2-3 morceaux par morceau de pain), farcie de caviar de brochet.

Olivier "Zhivago" avec concombre mariné

Ingrédients (1 portion):
Pommes de terre - 50 g
Carottes - 50 g
Pickles - 50 g
Pois verts en conserve - 50 g
Saucisse bouillie - 50 g
Langue de boeuf fumé - 50 g
Poitrine de poulet fumée - 50 g
Pour la mayonnaise maison:
Œufs - 3 pcs
Huile d'olive - 500 g
Vinaigre de vin - 1/2 cuillère à soupe
Sucre - 10 g
Sel - 5 g
Moutarde de Dijon - 10 g
Copeaux de citrouille, caviar rouge ou œufs de caille pour la décoration - facultatif

Cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, et laissez-les refroidir Epluchez les cornichons dans les cornichons à l'aide d'un éplucheur. Couper les pommes de terre, les carottes, les concombres, les saucisses, la langue et la poitrine de poulet en petits cubes. Mélanger les ingrédients hachés avec les pois en conserve.
2. Préparez la mayonnaise maison. Pour ce faire, prenez 4 jaunes d’œufs crus et 500 ml d’huile et mélangez dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Ajoutez ensuite du vinaigre, du sucre et de la moutarde au mélange et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne dense.
3. Remplissez la salade de mayonnaise maison - vous pouvez ajouter plus ou moins de mayonnaise à votre goût et envoyer la portion non utilisée au réfrigérateur.
4. Si vous utilisez des œufs de caille comme décoration, vous devez les faire bouillir, les refroidir à l’eau froide, les couper en deux et les étaler en portions. Vous pouvez également utiliser du caviar rouge pour la décoration.

Épaule d'agneau cuite au romarin, ail et épices

Ingrédients (2 portions):
Pelle d'agneau - 1,5 kg
Gros sel de mer - 50 g
Poivre noir moulu - 50 g
Paprika - 20 g
Romarin - 2 brins
Ail - 40 g
Thym - 2 brins
Huile d'olive - 100 ml

Cuisson:
1. Frotter la viande avec du sel, du poivre, du paprika, ajouter le thym, le romarin et l'ail. Arrosez-le avec de l'huile et laissez-le infuser pendant 3-4 heures.
2. Après l'avoir envoyé au four et cuit pendant 3 heures à une température ne dépassant pas 180 degrés.

Canard au four

Ingrédients (4 portions):
Canard - 1 pc.
Oignons - 1 kg
Ail - 100 g
Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Sel et paprika - au goût
Romarin - 1 brin

Cuisson:
1. Nettoyez le canard et rincez-le soigneusement. Pendant deux heures, faites-le tremper dans de l'eau salée (la quantité d'eau dépend de la taille - de sorte que l'eau recouvre complètement le canard) - en ajoutant des oignons, de l'ail, du laurier et du piment de la Jamaïque.
2. Puis rincez le canard. Re-frotter avec un mélange de sel et de paprika (en fonction du degré de netteté souhaité). À l'intérieur, mettre 3-4 gousses d'ail et quelques brins de romarin. Faire rôtir les brochettes pendant une heure ou cuire au four à 200 degrés pendant 45 à 60 minutes.

Cuisse de canard cuite à l'orge perlé, quinoa et citrouille

Ingrédients (1 portion):
Potiron Partier (50g par portion):
Citrouille - 450 g
Beurre - 40 g
Sel - au goût
Quartotto & Risotto Risotto:
Quinoa bouilli - 30 g
Orge perlé bouillie - 60 g
Bouillon de poulet - 200 g
Beurre - 20 g
Parmesan - 20 g
Sel - au goût
Ail - 2 g
Glaçage pour canard (30 g par portion):
Miel - 5 g
Feuilles de thym - 4 g
Orange fraîche - 50 g
Moutarde en grains - 10 g
Huile de tournesol - 10 g
Cuisse de canard vitrée:
Cuisse de canard - 1 pc.
Sel de mer grand - 20 g
Romarin - 2 g
Thym - 2 g
Ail - 2 g
Huile de tournesol - 15 g
Beurre - 15 g
Confit d'échalotes au four - 40 g
Décoration:
Tarhun - 2 g
Citrouille au four - 20 g
Persil - 2 g
Confit d'échalotes au four - 40 g

Cuisson:
1. Cuire la citrouille au four à 160 degrés jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Décoller la peau. Punch avec un mélangeur avec du beurre. Apporter au goût avec du sel.
2. Ajoutez l'orge perlée bouillie, l'ail haché au bouillon de poulet bouillant, puis ajoutez le parmentier de potiron, le parmesan et le quinoa bouilli. Serrer avec du beurre. Apporter au goût avec du sel.
3. Orange fraîche pour évaporer la moitié. Ajouter les ingrédients pour le glaçage et réchauffer.
4. Nettoyez la cuisse de canard de l'os interne. Faire mariner avec le sel, le romarin haché, le thym et l'ail pendant 40 minutes. Rincez la marinade et faites cuire dans un sac sous vide dans un mélange de tournesol et de beurre à une température de 80 degrés pendant 12 heures. Puis glacer le canard. Pour ce faire, mettez la jambe pendant 10 minutes au four à 180 degrés. Versez le glaçage et mettez au four encore 2 minutes.
5. Les oignons cuisent à 160 degrés jusqu'à ce que vous soyez prêt. Épluchez, puis faites chauffer l'oignon dans l'huile végétale et l'huile d'olive avec les épices: ail, thym, laurier.
6. Posez le risotto sur une assiette et posez dessus la cuisse de canard glacée. Décorer avec des cubes de citrouille au four, de légumes verts et d'oignons au four.

Muksun Rôti au Poivre Rouge

Ingrédients (1 portion):
1 saumon frais entier muksun / rose / kéta (taille moyenne)
Poivrons rouges - 2 pcs
Tomates dans leur propre jus - 0,5 kg
Gousse d'ail
Huile d'olive
Brin de thym
Brin de coriandre ou de tarhuna
Le sel

Cuisson:
1. Préparez des filets de poisson sur la peau: dégagez le poisson des écailles et des nageoires, retirez les os de la colonne vertébrale.
2. Préparez la marinade: mélangez 2 cuillères à café de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Faites mariner le poisson avec un brin de thym. Laissez le poisson pendant une demi-heure. À ce stade, faites cuire un plat d’accompagnement à la tomate et au poivre.
4. Préchauffez le four à 220 degrés. Mettez les poivrons dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit douce et commence à bouger facilement. Cela prendra environ 5-7 minutes. Sortez les poivrons du four, laissez-les refroidir un moment, retirez-les de la peau. Couper les poivrons en grosses tranches.
5. Épluchez les tomates dans leur propre jus à travers un grand tamis de manière à ce qu'il ne reste aucune graine ou aucun noyau dans le mélange. Porter la pulpe de tomate à ébullition dans une poêle avec une gousse d'ail hachée finement. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez des tranches de poivron et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
6. Pour faire frire le poisson, faites chauffer la poêle sans huile, mettez le filet de poisson sur la peau. Faites frire le poisson d'abord du côté peau pendant 3,5 minutes. Pour éviter que le filet ne se torde dans la casserole, il est nécessaire de l'appuyer légèrement sur la surface. Retournez le filet de l'autre côté et faites-le frire pendant environ deux minutes.
7. Mettez la garniture tomate-piment dans une assiette, recouvrez du filet de poisson et ajoutez un brin de coriandre ou d'estragon pour plus de saveur.

Pannacotta de Noël au vin chaud et ganache au chocolat

Ingrédients (1 portion):
Lait - 70 ml
Crème - 130 ml
Sucre - 25 g
Vanille - 1 bâton
Gélatine - 3,5 g
Vin rouge - 120 ml
Cannelle - 1 bâton
Clous de girofle - 2 g
Anis - 3 g
Zeste d'orange - 5 g
Miel - 10 g
Ganache au chocolat:
Chocolat amer 55% - 50 g
Crème 33% - 50 g

Cuisson:
1. Vin cuit avec des épices jusqu'à 80 degrés (il ne doit pas bouillir), ajoutez le zeste d'orange. Retirer du feu, insister un peu à la température ambiante. Mettez au congélateur pendant quelques heures, amenez-le à l'état de glace aux fruits.
2. Pour faire une ganache au chocolat, chauffez le chocolat et la crème.
3. Faites tremper la gélatine dans 14 ml d’eau. Amener le lait, la crème, la vanille et le sucre à ébullition, retirer du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir. Versez la pannacotta dans la forme, décorez le dessus avec le vin chaud et la ganache tiède.

Gâteau "Vasilopita"

Ingrédients (6 portions):
Farine - 500 g
Beurre - 250 g
Œuf - 4 pièces
Sucre - 500 g
Poudre à pâte - 1 c.
Vanille - 2 c.
Noisette moulue - 0,5 tasse
Amandes moulues - 0.5 verres
Raisin - 0,5 tasse
Lait - 1 tasse
Zeste d'orange - 1 c.
Jus d'orange - 0.5 verres
Cognac - 1 cuillère à café

Cuisson:
1. Prenez le formulaire, badigeonnez-le de beurre et saupoudrez légèrement de farine. Placez les raisins secs dans de l'eau tiède avec une cuillerée à thé de raie et laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que la pâte gonfle.
2. Placez les noix dans un récipient, ajoutez une petite quantité de farine (pas plus de 1 c. À thé) et mélangez. Fouettez le beurre avec le sucre (4-5 minutes). Ajoutez ensuite les oeufs (1 morceau chacun) et continuez à battre. Ajoutez ensuite le zeste, le jus d'orange et le lait et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
3. Mélangez la farine et la levure dans un autre récipient. Ensuite, mélangez la farine avec le mélange de noix, les raisins secs et le mélange obtenu dans un mélangeur (fouettez le tout avec vos mains). Ensuite, mettez la forme et mettez au four pendant 45 minutes à 180 degrés. Après avoir quitté, laisser refroidir et saupoudrer de vanille.

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