Cuisson

Brioches à la cannelle

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Rappelez-vous le goût des petits pains aérés et incroyablement parfumés d'un restaurant de restauration rapide avec un nom mondial Cinnabon? Oui, oui, ceux qui sont enterrés dans le glaçage sucre-fromage. Alors vous me comprendrez si je dis que c’est la recette même des petits pains à la cannelle ou, plus simplement, d’un synabone (cannelle - cannelle,L'anglaisbon - petit pain, Anglais). Une mer d'applaudissements pour quelqu'un qui a pu répéter la recette / payer des millions de dollars pour des secrets de cuisine / vendre l'âme au diable pour la recette du Cinabonais et le cuire à la maison. Qui aurait pensé que le secret réside dans une boule de gluten. Mais à ce sujet dans la recette elle-même ...

Ingrédients:

  • Pour la pate
  • - 600-700 g de farine
  • - 200 ml de lait
  • - 2 oeufs
  • - 100 g de sucre
  • - 70-80 g de beurre
  • - 50 g de levure fraîche ou 11 g de levure sèche
  • - 1 cuillère à café de sel
  • Pour la préparation du gluten
  • - 1 cuillère à soupe de farine avec une colline
  • - 2 cuillères à soupe d'eau
  • Pour la préparation du remplissage
  • - 50 g de beurre
  • - 200 g de cassonade (peut être remplacé par du blanc)
  • - 3 cuillères à soupe de cannelle
  • Faire de la crème
  • - 4 cuillères à soupe de fromage à pâte molle (Mascarpone ou Philadelphie)
  • - 100 g de sucre en poudre (le sucre ordinaire ne fonctionnera pas!)
  • - 40 g de beurre
  • - un peu de vanille pour la saveur

Recette de cuisine

1. Commençons par la cuisson de la pâte.

2.Pour préparer l'infusion, le lait est légèrement chauffé, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et la levure. Laisser infuser 15 minutes ou jusqu'à ce que l'opara se lève.

3. Pendant ce temps, dans un bol profond, battez les œufs (ils doivent d'abord être sortis du réfrigérateur afin qu'ils soient à température ambiante), ajoutez le reste du sucre, le beurre ramolli et le sel. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

4. Entre-temps, il faut que l'ébullition soit «montée», que nous versons dans le mélange d'œufs obtenu. Ajoutez le gluten (versez de l'eau dans la tasse, versez la farine, pétrir et sculpter une balle compacte que nous rincerons rapidement à l'eau froide et ajouter à la pâte. Si nécessaire, augmentez la quantité de farine pour que la balle devienne très dure). Veuillez noter que le gluten est toujours ajouté avant la farine! Ajoutez de la farine progressivement, car en raison de la teneur en gluten, vous en aurez peut-être besoin plus ou moins.

5. Utilisez les mains pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne tendue et ne colle pas à vos mains. Donnez à la pâte une forme de boule.

6. Couvrez le bol avec du film plastique et placez-le dans un endroit sombre, mais chaud et sans courant d'air pendant une heure. Pendant ce temps, la pâte grossira deux fois. Si vous avez beaucoup de temps, je recommande de laisser reposer pendant 2-3 heures et pendant ce temps plusieurs fois, mais pas beaucoup, mélangez la pâte avec vos mains. Dans ce dernier cas, la pâte sera encore plus aérienne.

7. Et pendant que nous préparons le remplissage.

8. Beurre fondu (peut être au four à micro-ondes pendant 10 secondes), mélanger le sucre et la cannelle et ajouter au beurre. Nous mélangeons et le remplissage est prêt!

9. Passez maintenant à la préparation de la crème.

10. Combiner le fromage avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance homogène.

11. Ajoutez le sucre en poudre et la vanilline (si vous utilisez de la poudre, il est préférable de ne pas mettre plus de 1/4 de cuillerée à thé pour éviter le risque d'amertume). Bien mélanger

12. Pour que la crème ait la consistance désirée (ne pas raidir) et puisse donc être appliquée facilement sur les petits pains, je recommande de la laisser dans la cuisine et, encore mieux, plus près du four.

13. Pendant que nous préparions la garniture et la crème, la pâte aurait dû monter.

14. Saupoudrer la surface de travail (dans mon cas, il s'agit de la table de la cuisine) avec de la farine, étaler la pâte et pétrir avec les mains. Si la pâte colle à vos mains, alors vous devriez ajouter plus de farine. Pétrir la pâte pendant au moins deux minutes.

15. Donnez un «repos» à la pâte: nous donnons une forme de boule, nous recouvrons d'une serviette et partons pendant 5 minutes.

16. Passez maintenant à la préparation immédiate des petits pains.

17. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en une couche de 30 sur 40 cm et de 5 mm de large (normes du restaurant Cinnabon).

18. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, répartir uniformément le remplissage. Mais (!) Nous laissons intactes à 3 cm du bord supérieur, de sorte que le «rouleau» soit collé à la fin.

19. Maintenant, le moment le plus crucial est le déploiement du rouleau. Dans la recette originale de Cinnabon, la brioche devrait avoir 5 tours, pour cela vous devriez essayer d'envelopper la pâte aussi serrée que possible.

20.Si vous avez tout fait correctement auparavant, vous pouvez couper le “rouleau” en 12 morceaux égaux - 2,54 cm chacun (encore une fois, selon les normes Cinnabon).

21.Pour éviter que les petits pains ne se cassent, utilisez un couteau bien affûté ou, dans les cas extrêmes, une lime à couteau.

22. Malgré les revêtements anti-adhésifs, je recommande de toujours utiliser du papier sulfurisé.

23. Puisqu'au cours de la cuisson, la taille des petits pains augmentera plusieurs fois, je recommanderais d'utiliser un moule à côtés hauts qui devrait être recouvert de papier pour la cuisson.

24.Papier et former convenablement la graisse avec du beurre.

25.Swede a coupé des "escargots" tranchés graissés à une distance d'au moins 3-4 cm (rappelez-vous que la taille des petits pains augmentera?).

26. Couvrez le formulaire avec un film et laissez les brioches «reposer» pendant 15 minutes, et si vous en avez le temps, une heure.

27. Nous faisons cuire des sinabons dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 18-25 minutes. La préparation est vérifiée par la méthode traditionnelle, en utilisant un cure-dent (percez le pain au centre, si le cure-dent sort sans laisser de trace de pâte - vous pouvez le sortir du four).

28. Les pains finis laissent reposer pendant 5 minutes, puis appliquent la crème. Il est préférable de l'appliquer avec une brosse de cuisine ou au dos d'une cuillère à soupe.

29. Vous pouvez également ajouter des noix aux petits pains et remplacer la crème avec du glaçage au chocolat.

30. Grand appétit!

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